Handgemachtes Brot

• 3

Butter

• 2

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Tartar von der Kalbin
Schwarzer Knoblauch, Liebstöckel, Belper Knolle, Jalapeno

• 18,-

Weißer Spargel
Mispel, Waldmeister, Quinoa

• 19,-

Roggenschwein
Spitzpaprika, Vadouvan, Blunzenbrot

• 17,-

Shiitake
Erdäpfel-Risotto und -Creme, Mimolette, Salbei

• 14,-

Wildgarnele
Mairübe, Wasserspinat, Cashew

• 22,-

Topinambur
Petersilie, grüner Pfeffer, Kalbsbutterschnitzel

• 20,-

Häuptelsalat
Paprika, Ziegenkäse, Gartenkresse

• 11,-

Seeforelle
Karfiol, Zartweizen, Chorizo

• 34,-

Weideente
Holunderbeere, Kichererbse, roter Chicorée

• 36,-

Wiener Schnitzel
Petersilerdäpfel oder Blattsalat

• 26,-

Schwarzfederhuhn
Spitzpaprika, Grießnockerl

• 16,-

Blutorange
Karotte, Joghurt, Mandel

• 12,-

Bitterschokolade
Carob, Haselnussmilch, Miso

• 12,-

Pont-l’Évêque (Kuhmilchkäse, Normandie)
Uhudlerschalotten, Tapioka, schwarze Zitrone

• 12,-

Menü 4 Gang* 64,- / 5 Gang 76,- / 6 Gang 88,- / 7 Gang 100,- / 8 Gang 112,- / 9 Gang 124,-
(*Hauptspeise Fisch oder Fleisch)
Wir verrechnen kein Couvert.